Raviolone ao sugo na cesta de parmesão

A sugestão é o Raviolone ao sugo na cesta de parmesão, do bar Vila Seu Justino.

O grau de dificuldade é médio e serve apenas uma pessoa.

Raviolone_2RECEITA

Para Massa:

Ingredientes

Farinha de trigo (60 gramas)

Semolina (40 gramas)

Ovo (1 unidade)

Azeite (1 fio)

Sal (1 Pitada)

Modo de preparo

Em uma bancada ou bowl misturar a farinha de trigo, a semolina, o sal e o ovo até formar uma massa homogênea. Impermeabilizar com azeite, embalar com plástico filme e deixar descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

 

Recheio:

Mussarela de Bufala (120 gramas)

Molho Sugo:

Ingredientes

Tomate pelado (350 gramas)

Cebola picada (30 gramas)

Alho (1 dente picado)

Azeite (1 colher sopa)

Manjericão (1 ramo ou galho)

Louro (1 folha)

Manteiga sem sal (1 colher de chá)

Sal a gosto

Açúcar a gosto

Modo de preparo

Em uma caçarola dispor o azeite e levar ao fogo, juntar a cebola, louro e deixar refogar. Acrescentar o alho e o tomate pelado e deixar cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.

Adicionar manteiga, sal e corrigir a acidez com o açúcar. Apagar o fogo e adicionar o manjericão. Deixar esfriar um pouco, retirar o manjericão e bater tudo no liquidificador.

Raviolone:

Com o auxílio de um cilindro, rolo ou garrafa, abrir a massa o mais fino possível, até formar uma folha bem fina. Dividir em duas.

Estender uma sobre a bancada, dispor a mussarela em 6 porções de 20 gramas cada, pincelar água nas áreas em volta do recheio e cobrir com a outra folha da massa.

Com o auxílio de uma carretilha ou faca, cortar os raviolones.

Cesta de parmesão:

Ralar o parmesão bem fino, levar uma frigideira com teflon ao fogo e espalhar todo o queijo em sua base. Quando a mesma estiver dourada, retirar e moldar em um prato fundo.

Finalização:

Em uma panela adicionar água com abundância, 1 colher de sal e levar ao fogo brando. Quando estiver fervendo, adicionar os Raviolones e quando boiarem, retirar com o auxílio de uma escumadeira e dispor na cesta de parmesão. Finalizar com o molho sugo e uma flor de manjericão.

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